Le Patacche

Ingredienti:le patacche: 1/2 kg. di farina di grano duro, acqua, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale. Il sugo: due pomodori maturi, qualche foglia di basilico, un peperoncino, uno spicchio d'aglio, quattro cucchiai di olio, sale. Esecuzione: mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l'acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza. Far rosolare l'aglio; appena sara' imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino. Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento. Cuocere le patacche in abbondante acqua salata. Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa.

Costumi della ciociaria

La cioce caratteristica scarpa ciociara era utilizzata anche nelle zone limitrofe alla Ciociaria.
La cioce era una suola di cuoio, che avvolgeva il piede fino al ginocchio. I molti fori che si facevano su di essa servivano a far passare il laccio che la fissava ai piedi. In antichità la cioce era utilizzata sia dagli uomini che dalle donne.

Il costume caratteristico degli uomini era formato da pantaloni corti fino al ginocchio, da una giacca lunga di colore scuro, un farsetto con bottoni di colore rosso ed un cappello con ampie tese.

Il costume caratteristico delle donne era costituito da un panno bianco sulla testa che scendeva dietro la testa e sulle spalle, un busto a stecche colorate ed una veste corta dai colori vivaci.

Altre vesti caratteristiche del Lazio
Nel Lazio meridionale possiamo ricordare i costumi di

• Esperia: camicietta bianca con bretelle nere e orlature gialle e gonna nera;
• Pontecorvo: gonna verde con grembiule a vari colori, piccolo busto sorretto da due nastri alle spalle di colore oro o argento, una camicia e sulla testa un fazzoletto che tramite spille veniva tenuto unito ai capelli.

Molto belli erano anche le vesti di Casalvieri e Minturno dove risaltavano le vicaci gonne di colore rosso-scarlatte e gli artistici grembiulini con ricchi orli.